אזני המן מקמח שקדים/ כוסמין

אהובות

פורים משמח

אוזני המן משמחים ומרגשים במשלוח המנות

ובכלל כ׳עוגיות׳ ממולאות נפלאות

קמח שקדים מעדן הבצק והופך אותו למעדן טעים טעים

בלי קמח בכלל

מצורף המתכון באהבה

בהמשך מתכון יותר ׳קלאסי׳ עם קמח כוסמין

אזני המן מקמח שקדים

מצרכים

2 ביצים או תחליף רסק תפוחים /ממרח  שקדיה

כף שמן זית / שמן קוקוס / חמאה/ מחמאה / נטורינה

2 ורבע כוסות קמח שקדים – אחרי ערבוב קצר תרגישו את הבצק, אם הוא דביק יש להוסיף עוד קמח שקדים בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש ומופלא

כוס קורנפלור / קמח טפיוקה

חצי כוס אבקת סוכר (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)

חצי כפית אבקת אפייה

הכנה משמחת

לערבב הביצים והשמן

בנפרד לערבב כל היבשים ולהוסיף ללוש לבצק חלק

לרדד הבצק בין 2 דפי אפיה לא דק מידי הבצק ממש טעים

לקרוץ עיגולים ולהניח מלית במרכז

לקפל 3 קצוות ולהדק

מליות משמחות

מלית פרג

 125 גרם פרג טחון (טרי כמה שיותר!)

 3/4 כוס חלב צמחי

 1/2 כוס מייפל (אפשר להחליף בסוכר או כל ממתיק אחר )

 2 כפות שמן קוקוס

 1 כף סילאן

3 כפות שקדים טחונים/קמח שקדים

כף גרידת לימון 

שמים את כל המרכיבים למעט השקדים וגרידת הלימון בסיר קטן ומבשלים תוך כדי ערבוב עד רתיחה עדינה.סוגרים את האש ומוסיפים את השקדים וגרידת הלימון.

 לערבב היטב ולמקרר להתייצבות של כחצי שעה

טיפ חשוב כשמשתמשים בפרג טחון: 

מרגע שהפרג נטחן, יש להשתמש בו מיד,

אחרת נהפך מהר למריר. 

הכי טוב: אם יש לכם טוחן תבלינים בבית – עדיף לקנות זרעי פרג שלמים, לטחון בבית ומיד להשתמש.

ואם אין – ואתם קונים פרג טחון – לשים לב שהפרג טחון טרי, ועד השימוש להכניס להקפאה כמה שיותר מהר.

מלית התמרים:

10-8 תמרים ללא גלעין

רבע כוס חלב צמחי/רגיל

כף סילאן

קורט קינמון

חצי כוס אגוזי מלך / פקאנים / שקדים

מלית שוקולד:

חצי כוס חמאת בוטנים

2 כפות סירופ מייפל

2 וחצי כפות קקאו

אפיה 10-15 דקות 180 מעלות

עד שהתחתית שזופה

לשמור בכלי אטום כמו עוגיות

תהנו ממש

אזני המן קמח כוסמין

מצרפת גם מתכון לאזני המן קצת יותר קלאסיות מקמח כוסמין

מצרכים:

3 כוסות קמח כוסמין לבן, מנופה

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כוס סוכר

קורט מלח

200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

1 כפית תמצית וניל

2 כפות מיץ לימון, סחוט טרי

1 ביצה (L)

1 חלמון (L)

2 כפות חלב (או מים)

קמח והחמאה לעבד יחד ולהוסיף המצרכים לבצק חלק

להניח שעה בקירור

למלית פרג:

1/2 כוס חלב

1/4 כוס סוכר לבן

1 כוס (100 גרם) פרג טחון, טרי

(חשוב להשתמש מיד לאחר שנטחן, אחרת נהיה מריר)

25 גרם חמאה

גרידת לימון מ-1/4 לימון

מיץ מ- 1/4 לימון

2 כפות פתי בר מרוסק (כ-2 ביסקוויטים)

בסיר קטן על להבה בינונית - גבוהה

מחממים חלב עם סוכר עד להמסת הסוכר.

מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את שאר מרכיבי המלית ומערבבים היטב 2-3 דקות עד שהתערובת אחידה וסמיכה. 

מצננים, מכסים עם מכסה ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

מרדדים קורצים עיגולים מלית במרכז ומקפלים שלוש הקצוות

מניחים על ניר אפיי.

אופים 10-12 דקות 170 מעלות

להגשה כמובן מפדרים עם אבקת סוכר