בצק פיצה פוקאצ׳ה למוצ׳ש :)

אפיה עם צאת השבת

מאפשרת לשמר את נ י ח ו ח אור השבת עוד עוד קצת

ויש משהו מרגש בבצק שנח לאורך כל השבת

ופוגש אותנו במוצאי שבת

מ ו כ ן

ושמח להנעים את מלווה המלכה שלנו

פלא של הכנה ביום שישי ואפיה במוצאי השבת

אז ההכנה שונה מכל הכנה של בצק שמרים אחר

היא ממש איטלקית מקורית

מצרכים

600 מל מים

1 ק״ג קמח ( יש המבכרים קמח טיפו 00 )

30 גרם מלח = 5 כפיות

1-2 גרם שמרים = 1/2 כפית

( הם משתמשים בשמרים חיים עובד גם עם יבשים  )

הכנה

בקערה להניח המים ולהוסיף המלח ( כן , מפתיע אבל כך ממש ) לערבב טוב עם היד עם שמומס פנימה

להוסיף חצי כוס קמח ( 10% או 100 גרם לערך ) ולערבב יחד טוב למרקם שדומה לבלילה של פנקייק או בלינצ׳ס

וזה השלב להוסיף השמרים ולערבב היטב שיתמוססו בבלילה הרטובה

ועכשיו להוספת הקמח . להוסיף בהדרגתיות וללוש

לא הכל ביחד , לתת לקמח להבליע היטב ולהוסיף את יתרת הבצק קמח .

( ניתן גם לעשות במיקסר השלבים האלו )

ברגע שנאסף יחד להוציא וללוש טוב בשתי ידיים לראות שכל הקמח באמת נקלט בו טוב

ללוש עד שבלחיצה על הבצק הוא חוזר למעלה

לשים בקערת לנוח כ2 שעות בחוץ מכוסה היטב

בצורה המקורית מחלקים הבצק ל6 ויוצרים עיגולים -

(ניתן גם את הבצק כולו אם לכן זמן ופחות מתאים )

מניחים בתבנית מכוסה היטב עם מגבת ומעליה מגבת לחה ל24 שעות במקום קריר - ההנחיה 16מעלות

אני בחורף השארתי במזווה בקיץ בחלק הפחות קר במקרר וה׳ והשבת עוזרים :)

במוצאי השבת

מוציאים מהמקרר נותנים לבצק לנוח

מניחים על משטח מעט קמח

ועובדים על עיגולי הבצק מהחוץ פנימה רק עם הידיים

ולא יותר מידי . בפשטות עם האצבעות

ואז לבחירתכם הרטבים והתוספות

רוטב עגבניות משובח

בשמן זית לטגן בצל קצוץ . להוסיף עגבניות טריות קצוצות ( אפשרי להוסיף רסק עגבניות )

לתת להם לשהות יחד עם שמתבשלים טוב להוסיף שום כתוש עלי בזיליקום(קוביה קפואה )  אורגנו מלח פלפל

רוטב ׳לבן׳

2 מיכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ”ל)

קורט אגוז מוסקט טחון

פלפל שחור גרוס

מלח

150 גרם גבינת פרמזן מגוררת

150 גרם מוצרלה מגוררת

6 פטריות טריות פרוסות דק

בסיר קטן מערבבים את מרכיבי הרוטב- שמנת ותבלינים, מבשלים על אש נמוכה בינונית כ 25 דקות, תוך כדי ערבוב  עד שהשמנת מצטמצטמת ומסמיכה

מצננים עד להרכבת הפיצה

ונראה לי אנחנו מסודרות

ואם מאותו בצק רוצות להכין פוקאצ׳ות בהחלט יהיה מופלא

המשך יום מופלא לנו ✨

ההנחיות לבצק בהשראת שף הפיצה האיטלקי

Johnny Di Francesco