דגים ל׳ירח האיתנים׳
אהובות
ראש השנה ואיתו ירח האיתנים
׳שולח׳ אותי להתנסות בהכנת דגים מ ח ד ש ת
הסימון של הברכה שנהיה ׳ל ר א ש ולא לזנב׳
מאיר לנו בברכה הדרך
לשנה החדשה שלפנינו
אמן שנדע להיות בה ז ו ר מ ו ת ונעות בחרות של אמת
מצרפת באהבה
מקבץ מההתנסויות ׳הדגים׳ של ראש השנה ובכלל
לכן באהבה
גם אם אתן אחרי או רגע לפני
יהיה לנו להמשך השנה
פילה לברק בעישבי תיבול
פילה לברק ממולח מעט ולימון מעליו
הכנת עישבי התיבול
כוסברה , פטרוזיליה , שום , 1-2 לימונים קצוצים בלי קליפה
פלפל חריף לבחירה לבלנדר
להוציא לקערה לתבל במלח גס פלפל גרוס ושמן זית
העיטוף
להניח פילה הלברק על ניר אפיה ותחתיו נייר אלומיניום
לבזוק בנדיבות ממעל ומתחת לפילה הדג
ולעטוף ביסודיות עם שתי העטיפות
להניח על תבנית בחום גבוה כ30 דקות
ואם מתכוננות לחמם על פלטה בחג /שבת די הותר
תענוג של דג 🌿
בורי ׳חריימה׳
בסיר שטוח לחמם שמן
ולהוסיף פרוסות שום גמבה פרוסה ופלפל חריף פרוס ופלפלים סודנים מיובשים
אחרי שנצרבים היטב
לפתוח תבלינים
פפריקה אדומה , כורכום , כמון , זרעי קימל שלמים , פלפל גרוס ׳ מלח , מעט שאטה גרוסה לאחר ה׳פתיחה ׳
להוסיף מים רתוחים
זו העת להוסיף פרוסות תפוחי אדמה וכוסברה ומעט פטרוזיליה קצוצים דק
לשלב הדג הפרוס במ ע ג ל ה
ניתן להשכיב הרצועות ועם כף לבזוק הרוטב ממעל
כותשת שיני שם ממעל מכסה לבישול של 20 דקות
ואפשר פחות אם מיועד עוד להתחמם על פלטה
מופלא ממש 🌿
מוסר ים עם ירקות ברוטב מרוקאי
בסיר שטוח עם שמן
לטגן שום , פרוסות גמבות ופלפלים צבעוניות
סלרי חתיכות , עיגולי גזר דקים , מקלוני תפוחי אדמה מאורכים
רצועות פלפל ירוק חריף לאחר צריבה טובה
לפתוח תבלינים
פפריקה , כורכום , כמון , פלפל גס מלח גס
להוסיף מים רתוחים
ואת עשבי התיבול כוסברה ופטרוזיליה קצוצים ופלפל סודני יבש
לשלב חתיכות הדג במ ע ג ל ה
לבזוק עשבי תיבול לכתוש שם חי ועם כף לנערים הרוטב על הדגים
20 דקות די והותר וודאי אם מחממות על פלטה
ממש דג מיוחד המוסר 🌿
אמנון שלם בעשבי תיבול
לשטוף את האמנונים
לבזוק מלח אטלנטי ולימון
לחרוץ 2 חריצים
בבלנדר להניח
שום עשבי תיבול מכל הסוגים
כוסברה , פטרוזיליה , נענע
פלפל חריף ופלפל סודני
לתבל במלח ופלפל ושמן זית
להניח הדגים על פרוסות תפוחי אדמה
בתבנית מכוסה בנייר אפיה
להכניס העשבי תיבול לחריצים
למלא הדגים להניח ממעל התיבול
להניח עיגולי לימון ורצועות פלפלים עגבניות פרוסות
לבזוק שמן זית בנדיבות
מלח גס ממעל ממש
1/3 כוס מים
לסגור בנייר אפיה ומעליו לאטום בנייר כסף
להכניס לתנור שחומם מראש לחום גבוה 30 דקות טובות
לפתוח ולבדוק שהדג התרכך
ולהכניס לצריבה עליונה ל10 -15 דקות
ולכסות לאחר שמתקרר
ניתן כמובן לחמם על פלטה
דג משובח 🌿
פילה סלמון בציפוי קראסט של פיסטוקים
כמה פשוט ככה משובח
מתאים לסעודה שלישית והאמת לכל ארוחה
תבחרנה הגודל שמדייק לכן ותתאמנה התבנית
׳מברישה׳ מעט הדג עם חצי לימון
כדי לתת לשומן ה׳לבנבן׳ לצאת
מניחה מעל פרוסות תפוחי אדמה או רצועות סלרי
מכינה ממרח של ׳ירוקים׳ עם שום לימון בנדיבות
שמן זית מלח ופלפל חריף
במקרה הזה קוביות של בזיליקום קפוא עשו העבודה
ניתן לשלב כל עשבי התיבול שאוהבות
׳למשוח׳ הדג עם התיבול הירקרק בנדיבות למטה ולמעלה
לעטוף בנייר נצמד התבנית ולהכניס למקרר לספיגת טעמים
אפשרי ממש לילה ליפני
לחמם מראש תנור לחום גבוה
להוציא התבנית מהמקרר להזליף שמן זית ומעל לבזוק שברי פיסטוקים מלח גס שום כתוש ופלפל גס ולהזליף שמן ולימון מעל
ולכסות בנייר אפיה ומעליו נייר כסוף
להכניס לתנור החם ל15-30 דק
להסיר העיטוף לצרוב מעט הפיסטוקים לקבלת קראסט
להוציא ומוכן להגשה
או לחלופין ולאחר שמתקרר ניתן לכסות בעטיפה הכפולה ולשמור בקירור . מתחתם מעולה על פלטה או לחלופין בתנור מחום היטב לזכור שהסלמון רך כשלא ׳מגזימים׳ בזמן בישול
מופלא ובהחלט מעדן משובח
בהגשה ניתן להזליף הרוטב שבתחתית על הדג חמצמץ ומטובל מעולה
תהנו ממש
קוביות סלמון בתיבול אסייתי
מצורף כאן קישור למתכון
חרוטי כרישה במילוי קציצות דגים
מצורף כאן קישור למתכון
דג מרוקאי ׳של שבת׳ לחג
מצורף כאן קישור למתכון
חיבוק לכן
ולכל הטיבעוניות
את כל המתכונים ניתן ממש לעשות עם קוביות או רצועות טופו יוצא מושלם ממש ✨
Comments