עלי גפן ממולאים

אהובות

האביב קורא לנו

אחרי ימי בית בפסח

לכי לך

לראות הכרמים איך שפיתח הסמדר

וזה פלא גדול לפגוש הפריחה המנצה

יחד עם העלווה הצעירה שמילאה הזמורות

והעיניים והידיים

חושבות ׳ עלי גפן ׳

אזי אחרי ׳קטיף׳ מפעים

מגיע שלב ההכנה

שהיא בהחלט התנסות מדיטטיבית

ממש שווה להיכנס ׳לגילגול׳ בנחת

מ׳לגלול׳ לאבדון בשום מקום

מצרפת תיאור שלב אחרי שלב

מההנחיות של גיסתי רחל

הבת של פהימה זו מהחרוסת המופלאה

עלי גפן ממולאים של רחל

את העלי גפן הכשרתי עם מים וסבון ושטפתי טוב טוב ולאחר מכן חלטתי מעט במים רותחים עד ששינו את הצבע שלהם.

אני השתמשתי באורז עגול שטוף ומסונן בערך 2 כוסות על 50-60 עלים ושני בצלים.

למילוי אני קוצצת גס במעבד מזון בפולסים:

צרור בצל ירוק,

צרור פטרוזיליה

וצרור עלי סלרי + כמה גבעולי סלרי קטנים ורכים

עגבניה -1-2

2-3 שיני שום

1 בצל גדול

טוחנת גס ומוסיפה לקערה עם האורז.

מוסיפה בערך 2 כפות פפריקה מתוקה, מלח פלפל לפי הטעם, שמן זית וסוחטת לימון בערך 2 לימונים ומערבבת הכל ביחד, טועמת ומתקנת טעמים אם צריך.

בשלב הזה הטעמים צריכים להיות מעט חזקים כי בבישול הם טיפה נחלשים, זה צריך להיות טעים וחמצמץ.

ממלאת את העלים/בצלים ומסדרת בסיר.

מכינה בקערה מים (כמות כפולה מהאורז, 2 כוסות אורז, אז 4 כוסות מים)

מוסיפה למים רסק עגבניות אחד קטן, מלח פלפל וסחיטה מלימון אחד וטועמת.

שופכת את הרוטב שהכנו (לא הכל) עד ס״מ מעל הממולאים ומביאה לרתיחה על אש גבוהה כמה דקות ואז מנמיכה אש קטנה וסוגרת מכסה ומבשלת בערך שעה עד שהמים מצטמצמים.

במידת הצורך אם חסר מים אפשר להוסיף מהקערה שהכנו.

בסוף הבישול אני עושה איזה שני סיבובים של שמן זית מעל הכל שיתן טעם וברק.

ואם את רוצה שהממולאים לא יזוזו ולא יפתחו כשאת מוסיפה את המים את יכולה להכניס צלחת שעמידה בחום ובקוטר מעט קטן מהסיר ולהניח אותה הפוכה מעל הממולאים (המשקל שלה מונע מהם להתרומם) ולהוציא מתי שהוא באמצע הבישול כשהמים כבר מתחילים להצטמצם.

וזהו אחרי שעה

תתחילו לטעום בהנאה גדולה תענוג גדול

כולם יחד סביב הסיר ✨

מצרפת באהבה את כל המהלך בתמונות

שלב אחרי שלב