פאי פקאן

אהובות

קיבלתי שקית של פקאנים מהשכן

נותר רק לקלף :)

והכי מתבקש להכין פאי פקאן

תזכורנה שיש נוהג לא לאכול אגוזים בראש השנה

אגוז גימטריה חטא וזה נ ו ה ג ׳חזק׳ :)

המתכון כאן לכל עת עבורנו

ההכנה די פשוטה

כוללת הכנת בצק פריך

ומילוי שהבסיס שלו מתיקות מרוכזת

של מיפל או סילאן או דבש וסוכר חום

בגירסה הקלאסית ממש משתמשים בסירופ תירס

אופים יחד אאו תחילה את הבצק ואחרי כן מוסיפים המלית

ובדרך כלל לייצוב מכניסים לפריזר

או מאמצים אפיה הדרגתית , 10 דקות לייצוב

ואז עיטור ב׳מנדלת הפקאנים׳

מצרפת באהבה

מתכונים לבחירתכן בהתאם למצרכים שזמינים לכן

פקאן פאי מושלם

בצק פריך

50 גרם אבקת סוכר

100גרם חמאה או 80 גרם נטורינה או שמן קוקוס

150 גרם קמח

קורט מלח

חלמון

מערבבים כל חומרי הבצק

לשים מרדדים למשטח דקיק

מכניסים למקפיא  ל15 דק

מוצאים מרדדים לשכבה דקה

מרפדים תבנית פאי עגולה

מחזירים למקפיא עד לשילוב המילוי

מלית פקאן

180 גרם פקאנים קצוצים

120 גרם חמאה מומסת

או 100 גרם שמן קוקוס או נטורינה

120 גרם סוכר חום

2 ביצים

2 כפות שמנת מתוקה

2 כפות קמח

קורט מלח

מערבבים כל חומרי המלית

שופכים על הבצק בתבנית

אפיה

מכניסים ל10 דקות לתנור שחומם מראש ל165 מעלות

מוציאים מסדרים את ה׳מנדלה׳ היפה של הפקאנים

ומחזירים לאפיה נוספת של 10 דקות

הגשה

בטמפרטורת החדר לא חם 🌿

פאי פקאן ודבש

מצרכים

1 חבילה בצק פריך מתוק – מופשר

או כל אחד ממתכוני הבצקים הפריכים

150 גרם פקאנים טבעיים קלופים

1/2 כוס דבש או סילאן

100 גרם חמאה מומסת או תחליף חמאה או שמן קוקוס

2 ביצים L

3 כפות קמח

לעיטור מעל

225 גרם פקאנים טבעיים קלופים

5 כפות דבש או סילאן

אופן הכנה:

להכנת המילוי:

קוצצים דק (אבל לא למצב אבקתי) את הפקאנים ומערבבים בקערה ביחד עם דבש, חמאה/תחליף חמאה, ביצים וקמח.–

חותכים את הבצק לגודל תבנית הפאי ומהדקים את הבצק לתחתית התבנית ולדפנות. חותכים החוצה את השוליים.

ממלאים את התבנית עם הבצק במילוי

כך שיגיע לגובה ¾ התבנית

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15 דקות מוציאים, המלית צריכה להיות עוד רכה בשלב הזה, ומסדרים מעל חצאי פקאנים בצורה סיבובית ובצמידות.–

מברישים את הפקאנים בדבש בנדיבות ומחזירים לתנור

לעוד 15 דקות או עד שהשוליים מזהיבים מעט.–

למי שאוהב טעם דומיננטי אפשר לזלף עוד דבש אחרי האפייה

(המתכוו של קרוטית)

פאי פקאן ק ל א ס י

מילוי

1 כוס סוכר לבן

1 כוס סירופ תירס

1 כפית וניל

1 כפית מלח

1/4 כפית קינמון

4 ביצים

1/2 כוס חמאה תחליף חמאה

2 כוסות פקאן קצוץ

2 כוסות פקאן שלם לקישוט

בצק פריך לבחירתכן

פקאן פאי טבעוני

בצק תבנית פאי 22 ס״מ

2 כוסות קמח כוסמין לבן / חיטה לבן

¼ כפית מלח

½ כפית קינמון

2 כפיות סוכר חום

⅓ כוס שמן קוקוס קר מהמקרר

4 כפות חלב סויה קר מהמקרר

3-6 כפות מים קרים מהמקרר

מילוי

⅓ כוס שמן קוקוס

¼ כוס מייפל

½ כוס סוכר חום כהה דביק

1 כפית תמצית וניל

3 כפות קורנפלור + 3 כפות מים

1 כפית קינמון

200 גרם פאקנים שבורים דק

3 כפות ממרח תמרים (או 3 תמרים עסיסיים מעוכים למשחה)

2 כפות חמאת שקדים או כל חמאת אגוזים אחרת (בוטנים פחות מתאים)

קישוט

100 גרם פאקנים

2 כפות מייפל

מה עושים

בצק

במעבד מזון (אפשר עם מזלג) להניח קמח, מלח, סוכר וקינמון

לעבד כמה רגעים

להוסיף שמן קוקוס קר ולעבד

עד שמתקבלת תערובת של חול דק דק

להוסיף חלב סויה ומים בהדרגה

ולעבד עד לקבלת מרקם של חול גס ולח

אם הבצק מתגבש בקלות בין האצבעות הבצק מוכן אם לא-

להוסיף עוד מעט שמן וחלב (כפית כל פעם)

בשום צורה הבצק לא צריך להיות דביק

להעביר למשטח עבודה על ניילון נצמד, להדק לכדור, לעטוף ולמעוך לדיסקית

להכניס למקרר ל 20 דקות (לא יותר, שימו שעון)

מילוי

בקערית לערבב קורנפלור ומים, להניח בצד

בסיר נונסטיק להניח את כל שאר המרכיבים (בלי הפאקנים השבורים)

לבשל תוך כדי ערבוב עד שסמיך ואחיד

להוסיף תערובת קורנפלור ולבשל עוד כמה רגעים

להוסיף פאקנים שבורים, לערבב ולהוריד מהאש

הכנה

להדליק תנור על 175 מעלות

להוציא את הבצק מהמקרר

לרדד לעובי של רבע ס״מ

(הבצק יהיה מאוד רגיש ושברירי לא נורא זה אמור להיות ככה)

להעביר לתבנית ולהדק לדפנות ולתחתית

(אם יש קרעים זה סבבה פשוט תשלימו עם הידיים ותהדקו)

לחתוך את הבצק שנפל מהדופן של התבנית

(ממה שנשאר אפשר לעשות עוגיות)

לחורר את התחתית עם מזלג להניח על נייר אלומיניום

שעועית או חומוסים ולאפות 15 דקות

להוציא מהתנור, להעביר את המילוי על הבצק החם

לקשט בטבעת פקאנים ולמשוח במייפל (גם את הבצק שבדפנות)

לאפות 25-30 דקות עד שזהוב

לקרר חצי שעה ולהגיש

תהנו ממש