קרקרים באהבה

אהובות

טוב ,

קרקרים זה עונג מפנק , נעים ומרגש

זה פשוט

וברגע שמבינים ׳הסיפור ׳ מתחילים לאלתר

והתוצאות מופלאות

נגיעות קטנות של ׳ניסיון׳ ;

מוסיפה מעט צ׳ילי זה ממש מקפיץ

תבלינים אפשר להסחף ממש בטוב להם

אם האפיה לא אחידה תוצאנה את החלק היבש והמוכן

ואת העבה והרך   ניתן להכניס לתנור

ניתן תמיד להחיות קרקרים על ידי השחלה לתנור למנת יום וייבוש

שילובים של מתיקות ומליחות מדהימים

קרקרים כוסמין

מצרכים:

חצי כוס (70 ג’) קמח כוסמין

חצי כוס (50 ג’) קוואקר דק

שליש כוס (45 ג’) שומשום

כף (8 ג’) קצח (לא חובה)

רבע כוס גרעיני חמניה

כפית שטוחה (5 ג’) מלח

רבע כפית שטוחה פלפל שחור

3 כפות (24 ג’) שמן זית

1 כוס (240 מ”ל) מים (רגילים מהברז)

אופן הכנה:

-מחממים תנור ל170 מעלות.

-מערבבים בקערה את כל המצרכים לפי הסדר הרשום עד לקבלת תערובת דלילה.

-פורשים נייר אפיה על תבנית התנור ומשטחים את התערובת באופן שווה על כל התבנית בעזרת כף.או עם נייר מעל ומרדדים לשכבה דקה

-מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות, עד שהתערובת מתייצבת אך עדיין רכה.

הפעל טיימר (15 דק’)

-מוציאים מהתנור  (משאירים את התנור דולק) ובעזרת גלגלת חיתוך או סכין חותכים לריבועים בערך בגודל 4X4 ס”מ. מחזירים לתנור וממשיכים לאפות במשך כ-25 דקות, עד להזהבה.

הפעל טיימר (25 דק’)

-מוציאים מהתנור, ממתינים כדקה ומפרידים לריבועים לפי סימני החיתוך (*מומלץ לעשות זאת כשהקרקרים עדיין חמים אחרת הם עלולים להתפרק).

מניחים לקרקרים להתקרר לגמרי (הם מתקשים לאחר קירור מוחלט).

הערות:

*מומלץ להכין את הקרקרים באותו יום מאחר ופריכותם נפגעת יום למחרת.

*כדי להחזיר פריכות לקרקרים מומלץ להניח אותם על נייר אפיה ולהכניס לתנור שחומם על 100 מעלות במשך 20-25 דקות. לאחר מכן יש להניח לקרקרים להתקרר לגמרי.

קרקר כוסמת וגרעינים

מצרכים

300 גרם כוסמת ירוקה מושרית 6-8 שעות

1 כף שום גבישי

1 כפית מלח300 מ״ל מים

תוספות:1/2 כוס שומשום1/2 כוס זרעי פשתן1/2 כוס שבבי בצל אפשר להוסיף עוד גרעינים לבחירה

מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות טורבומניחים בבלנדר את כל הרכיבים פרט לתוספות טוחנים

עד לקבלת בלילה חלקהמעבירים לקערה ומערבבים פנימה את התוספותמרפדים מגש תנור עם נייר אפיה ומורחים עליו מעט שמן זיתמעבירים מחצית מהבלילה למגש ומשטחים כמה שיותר דקמקשטים בעוד גרעינים, זרעים ושבבי בצל מעלמכניסים לתנור לאפיה של כחצי שעה עד הקרקרים שחומיםחוזרים על הפעולה עם המחצית השניה של הבלילה

קרקרים עם המון גרעינים

מצרכים:

כוס קמח לבן או 1/2 קמח לבן ו-1/2 קמח כוסמין או רק כוסמין

כוס שיבולת שועל דקה

1/2 כוס גרעיני חמנייה

1/2 כוס שומשום רגיל או מלא

1/2 כוס גרעיני פשתן

1/3 כוס שקדים פרוסים – לא חובה

3-4 כפות פרג שלם (לא טחון)

2 כפות צ’יה

1 כף אבקת שום

1/2 כפית צ’ילי גרוס או פפריקה חריפה (ואפשר גם כפית למי שאוהב טעם פיקנטי)

1 כף שטוחה מלח

3 כפות שמן זית

500 מ”ל מים

אופן הכנה:– מחממים תנור ל-160 מעלות.– מניחים בקערה את כל המצרכים, לפי הסדר ברשימת המצרכים, ומערבבים היטב עם כף עד שכל הקמח נטמע בבלילה. אמורה לצאת לכם בלילה מימית – זה בסדר ככה זה אמור להיות.– שופכים 1/2 מכמות הבלילה לתבנית תנור עם נייר אפייה ומשטחים עם ידיים רטובות עד שכל הנייר מכוסה בבלילה. שימו לב שהכמות כאן מספיקה בול ל-2 תבניות תנור סטנדרטיות.– אופים במשך 15 דקות ומוציאים החוצה. חותכים עם גלגלת לריבועים או מלבנים או כל צורה שאוהבים.– מחזירים לתנור ואופים במשך 40-50 דקות או עד שהקרקרים זהובים. שימו לב – אם לא שיטחתם בצורה אחידה מבחינת הגובה, יהיו קרקרים שיהיו מוכנים מהר יותר וכאלה שצריך להשאיר עוד כמה דקות בתנור, אז תקפידו לבדוק אחרי 35 דקות מה קורה איתם וממש חשוב לאפות אותם עד שהם פריכים לגמרי.– שומרים בצנצנת אטומה.

קרקרים משיבולת שועל וגרעינים

מצרכים:

1 כוס קמח עדשים כתומות או קמח חומוס

1 כוס קוואקר – שיבולת שועל להכנה מהירה

1/2 כוס גרעיני חמנייה

1/2 כוס שומשום רגיל או מלא

1/4 כוס שומשום שחור או קצח

1/3 כוס שקדים פרוסים

1/3 כוס גרעיני דלעת

3 כפות פרג שלם (לא טחון)

כף אבקת שום

1 כף מלח

3 כפות שמן זית

500 מ”ל מים

אופן הכנה:– מחממים תנור ל-160 מעלות.– מניחים בקערה את כל המצרכים, לפי הסדר ברשימת המצרכים, ומערבבים היטב עם כף עד שכל הקמח נטמע בבלילה. אמורה לצאת לכם בלילה מימית – זה בסדר ככה זה אמור להיות.– שופכים 1/2 מכמות הבלילה לתבנית תנור עם נייר אפייה ומשטחים עד שכל הנייר מכוסה בבלילה. שימו לב שהכמות כאן מספיקה בול ל-2 תבניות תנור סטנדרטיות אז אם זה לא מספיק לכם סימן שלא שיטחתם דק מספיק.– אופים במשך 30 דקות והופכים את התבנית לצד השני.– ממשיכים לאפות עוד 30 דקות או עד שהקרקר הענק זהוב ממש. שימו לב – אם לא שיטחתם בצורה אחידה מבחינת הגובה, יהיו חלקים שיהיו מוכנים מהר יותר וכאלה שצריך להשאיר עוד כמה דקות בתנור, אז תקפידו לבדוק  מה קורה וממש חשוב לאפות עד שהקרקר פריך לגמרי.– מוציאים, מצננים מעט ושוברים בצורה חופשית לקרקרים. אם זה לא נשבר מהר ועם רעש של פריכות פשוט תחזירו לתנור לעוד כמה דקות.

קרקרים עם רוזמרין ואוכמניות

מצרכים:1 כוס קמח לבן (אפשר חצי לבן וחצי מלא או הכל מלא)

1 כוס מים

1 כפית אבקת אפייה – לא לפנק בכמות גדולה יותר

2 כפות מייפל או סילאן

3/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית אבקת שום – לא חובה אבל מאוד מוסיף

תוספות (תחליפים בהערות למטה):

1/4 כוס אוכמניות קטנות מיובשות – קונים בחנויות תבלינים

1/2 כוס גרעיני חמנייה

4 כפות שומשום

1/2 כוס שקדים שלמים (לא קלויים)

2 ענפי רוזמרין – עלים בלבד

אופן הכנה:–

מערבבים את כל המצרכים פרט לתוספות עד שהקמח נעלם ואין גושים. אני מערבבת פשוט עם מזלג.– קוצצים את הרוזמרין דק דק.– מוסיפים את כל התוספות לבלילה ומערבבים היטב.– מעבירים לתבנית אינגליש קייק בינונית (עדיף כזו שיש לה דפנות ישרות) משומנת בתרסיס שמן ואופים בתנור שחומן מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות או עד שהכיכר זהובה למעלה ויציבה.– מוציאים, מצננים לגמרי (הכי טוב להעביר למקפיא לשעה) וחותכים לפרוסות דקות בעובי זהה. חשוב שהן תהיינה בעובי זהה, בערך 1/2 ס”מ, כדי שלא יווצר מצב שקרקר אחד זהוב ואחד עדיין לא מוכן.– מניחים את הפרוסות על תבנית תנור עם נייר אפייה ואופים שוב במשך 10-15 דקות. מומלץ להפוך פעם אחת במהלך האפייה כדי שהם יהפכו להיות באמת קראנצ’יים משני הצדדים.– מצננים בטמפרטורת החדר ורק אז מעבירים לצנצנת סגורה היטב. שימו לב לא לסגור אותם בצנצנת או קופסה כשהם עדיין חמים כי האדים ירככו אותם.

הערות ושדרוגים– במקום אוכמניות אפשר לשים צימוקים או חמוציות. אם שמים חמוציות מומלץ לחתוך אותם לחצי לפני ההוספה כי הן גדולות מדי.– תשתדלו לא לפנק מדי בכמות האוכמניות/חמוציות/צימוקים, הם קצת מרככים את הקרקרים ועדיף לא לשים יותר מ-1/4 כוס.– אם הקרקרים מעט מתרככים אפשר לשים אותם בטוסטר אובן לכמה דקות ובכל מקרה הם נהדרים גם כשהם טיפל’ה מתרככים.– במקום שקדים אפשר לשים פקאנים טבעיים (לא קלויים) או אגוזי מלך/מקדמיה.

קרקרים בלי טיפת קמח

מצרכים (ליותר מ-30 קרקרים):

1/2 כוס זרעי פשתן טחונים

1/2 כוס זרעי פשתן לא טחונים (החומים הרגילים)

1/4 כוס פרג, לא טחון

1/2 כוס גרעיני חמנייה, קלופים

1/2 כוס שומשום לבן או מלא

כפית שטוחה אבקת שום –

אופציונלי

1/4 כפית מלח

1/4 כפית פפריקה חריפה או צ’ילי גרוס

1 ו-1/2 כוסות מים

אופציות נוספות שמוסיפות טעם:

1 כפית אורגנו מיובש או כל עשב תיבול מיובש אחר

1/3 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום לצבע מיוחד

אופן הכנה:– מניחים בקערה את כל המצרכים, כולל המים, ומערבבים היטב. מניחים לתערובת לעמוד במשך חצי שעה. בזמן הזה היא תסמיך ותתייצב מעט.– מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ושופכים את כל התערובת. עם ידיים רטובות משטחים את התערובת לשכבה דקה. כמה דקה? כמה שיותר דק יותר פריך וכייפי. התערובת צריכה למלא תבנית תנור סטנדרטי ממש מן הקצה אל הקצה.– אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 40 דקות או עד שהקרקרים פריכים. משאירים בתנור (כשהוא כבר כבוי) למשך 15-20 נוספות ורק אז מוציאים ומצננים לגמרי. בבקשה אל תדלגו על השלב הזה, זה מייבש והופך את הקרקרים לפריכים.– שוברים לקרקרים בגודל שאתם אוהבים ומאחסנים בקופסה אטומה.

קרקרים ביתיים מכוסמין מלא וגרעינים

מצרכים למתכון:

1 כוס (125 גר׳) קמח כוסמין מלא

1+1/3 כוסות (120 גר׳) קוואקר דק

3/4 כוס (50 גר׳) גרעיני חמניה

1/2 כוס (50 גר׳)שומשום (אפשר לבן או מלא)

1/3 כוס (50 גר׳) זרעי פשתן

1/3 כוס (50 גר׳) גרעיני דלעת

1 כפית מלח גס

1 כף שמן זית

1 כף טחינה גולמית (אפשר מלאה)

2 כוסות +2 כפות (500 מ״ל) מי ברז

לקישוט:

כף פרג/זרעי צ׳יה (אופציונלי)

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים קמח, קווקאר ומלח, מוסיפים את כל הגרעינים ומערבבים שוב

מוסיפים שמן זית, טחינה ואת המים ושוב מערבבים, לא להיבהל, התערובת מאוד דלילה ומיימית .

מחממים תנור ל 170 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה,

מחלקים את תערובת הקרקרים בין 2 התבניות ובעזרת כף או מרית/לפטה/ספטולה מורחים את המלית

על פני התבנית בשכבה דקיקה, המלית אמורה להגיע ולכסות את כל התבנית.

מפזרים מעל תערובת של צ׳יה ופרג (לא חובה)

מכניסים לתנור ואופים כ 10 דקות.

מוציאים מהתנור (לא מכבים) ובעזרת גלגלת פיצה חותכים פסים לאורך ולרוחב לצורך ריבועים/מעויינים.

מחזירים לתנור ואופים עוד כ 25 דק׳. הקרקרים לא מתקשים רק מזהיבים , הם יתקשו בצינון.

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמעבירים לכלי אחסון

קרקר שיפון דגנים וזעתר

רכיבים:

200 גרם קמח שיפון מלא

110 גרם מים חמים

80 גרם שמן זית

40 גרם מיקס דגנים - שומשום, שיבולת שועל, גרעיני חמנייה, פשתן וגרעיני דלעת.

10 גרם זעתר

5 גרם אבקת אפיה

5 גרם מלח

קורט טימין יבש

אופן ההכנה:

לפני הלישה יש לערבב את כל הרכיבים היבשים בנפרד.

בעזרת וו גיטרה ללוש את כל הרכיבים במיקסר עד לקבלת בצק הומוגני, 2-3 דקות.

להניח את הבצק שהתקבל בין שני ניירות אפייה ולרדד דק ככל האפשר, בסוף הרידוד הבצק אמור להגיע לכל קצותיו

של נייר האפיה.

להסיר את נייר האפיה העליון ולהעביר את הבצק המרודד עם נייר האפיה התחתון לתבנית הפוכה.

בעזרת גלגלת או סכין גדולה יש לחרוץ את הבצק המרודד בצורת שתי וערב כך 

שיתקבלו מלבנים קטנים.

להכניס את התבנית ההפוכה לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ולאפות במשך 20 דקות.

לצנן ולאכול או לשמור בקופסא סגורה.

קרקר בריאות

מרכיבים :

120 גרם קמח כוסמין (1 כוס)

120 גרם קוואקר (1/3 1 כוסות)

100 גרם גרעיני חמניות קלופות (3/4 כוס)

50 גרם שומשום (1/2 כוס)

50 גרם זרעי פשתן (1/3 כוס)

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

500 מ"ל מים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים בקערה. מתקבלת בלילה די דלילה הדומה למרק לבן עם גרעינים - אל דאגה, זה אמור להיראות ככה.

1. מרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפייה, ומורחים את בלילת הקרקרים באופן שווה על שתי התבניות.

1. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, ל-15 דקות, מוציאים מהתנור ומיד חותכים לרבועים. חשוב לעשות הפעולה הזאת במהירות, כי יותר מאוחר לא יהיה אפשרי לחתוך את הקרקרים. אני משתמשת בגלגלת של פיצה, אבל כמובן שאפשר גם לחתוך את הקרקרים עם סכין לא משוננת.

1. מחזירים לתנור לעוד 45 דקות. למי שאוהב את הקרקרים ממש פריכים, אפשר לאפות אותם גם 55 דקות

קרקרים בריאים עם גרעינים

2 כפות זרעי פשתן

2 כפות זרעי צ'יה

1/3 כוס גרעיני חמנייה

1/3 כוס גרעיני דלעת

1 כף קצח

1 כף שומשום

1 כף פרג

2 כפות קמח / קמח כוסמין

1 כוס מים רותחים

2 כפות שמן זית

מלח גס

צ'ילי גרוס

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל- 175 מעלות.

בקערה מניחים זרעי פשתן, זרעי צ'יה, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, קצח, שומשום, פרג, קמח מוסיפים מים רותחים ושמן זית ומערבבים היטב. מכסים את הקערה ל-15 דקות.

לאחר 15 דקות נקבל בלילה מעט יותר דביקה וסמיכה, מערבבים שוב ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

משטחים את הבלילה עם פלטה קטנה, מפזרים מעט צ'ילי גרוס ( אם לא אוהבים פיקטני אפשר לוותר ) , מלח גס ואפשר להוסיף גם פרג וקצח לקישוט.

מכניסים לאפייה כ- 40 דקות או עד מעט הזהבה.

מוציאים מאפייה, מניחים לצינון מלא במשך כחצי שעה.

לאחר צינון מלא שוברים לקרקרים קטנים.

את הקרקרים שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר למשך כשבוע ימים.

קרקרים של אחותי

כוס קמח שאוהבים (140 גר’)

כוס קוואקר עבה

חצי כוס גרעיני חמניה

חצי כוס גרעיני דלעת

חצי כוס שומשום

רבע כוס זרעי פשתן

כוס וחצי מים מינרלים (360 מ”ל)

רבע כוס שמן זית + כף שמן זית לדף האפייה הלוחץ מלמעלה

2 שיני שום כתושות

כף רוזמרין או תימין קצוץ קטן

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

2 כפות עירית טריה קצוצה קטנטן (לא לוותר)

בצל קטן טבעות דקיקות (לא חובה)

תנור מחומם מראש 175 מעלות – תבנית תנור ודפי אפייה

איך מכינים?

1. נערבב יחד: קמח, גרעיני חמניה, דלעת, שומשום, פשתן, קוואקר, נוסיף כוס וחצי מים נערבב היטב. שיספחו את המים2. נוסיף 2 שיני שום כתושות, רבע כוס שמן זית, כפית מלח,חצי כפית פלפל שחור,  כפית תימין או רוזמרין וטבעות דקיקיות של בצל נערבב טוב טוב עם הידיים. ניתן  לעיסה מנוחה של רבע שעה3. השיטה הכי טובה זה לחלק את הבצק לשלוש – על דף אפייה נניח שליש מהעיסה, נשמן בכף שמן זית את העיסה, נניח מעליה עוד דף אפייה ונרדד עם מערוך לדף קרקר דק, נוריד בעדינות את הדף העליון.חשוב מאוד!! לדקק באופן אחיד כמה שאפשר את הדף שיהיה דק ואחיד4. לתנור 175 מעלות 22-27 דק’  זה צריך להזהיב לא להשחים לגמרי, נוציא נקרר נטרוף. ונכין עוד נגלה לתנור. נשמור בצנצנת אטומה רק אחרי קירור מוחלט.

הצעת הגשה: אורנה ואלה סטייל: עגבניות מרוסקות, זיתים טובים ולבנה

אפשרי :במקום כוס קמח כוסמין אפשר קמח רגיל או מלא,או שיפון, או חומוס, או כוסמת או קמח שקדים , או נטול גלוטן.במקום רבע כוס זרעי פשתן אפשר להחליף ברבע כוס צ’יה,או רבע כוס  קינואה שחורה/פסיליום/שומשום שחור/צנובריםאפשר להוסיף שקדים או אגוזים במקום גרעיני החמניות או בנוסף.אפשר כפית זעתר או כפית בזיליקום יבש או אורגנו יבש במקום רוזמריןמי שרוצה את הקרקרים שלו מדוגמים: אחרי שהיו 10 דקות בתנור , כשזה מעט מתייצב, מוציא מחלק לריבועים מעויינים חורץ איך שאוהב, ומחזיר לעוד14- 10 דקות בתנור. זה אדיר

קרקר מתקתק

נחמם תנור 170 מעלות מראש – 2 תבניות תנור

מצרכים :

חצי קילו קמח (לבן , כוסמין לבן, או חצי מלא)

3/4 כוס מים פושרים

3/4 כוס שמן איזה שיש

כפית מלח

כפית מייפל או דבש

גרעינים וזרעונים:

200 גר’ שומשום

כוס גרעיני חמניה

כוס גרעיני דלעת

חצי כוס קצח

איך מכינים?

נלוש ונערבב היטב הכל יחד, נניח לו ל20 דק׳, נחמם תנור ל170 מעלות, נהפוך את ערוץ הבידוד לערוץ הרידוד, נחלק את הכדור שלנו ל-4 כדורים שווים,נרדד כל כדור לעלה דקיק בין 2 דפי אפייה,נפזר שומשום וכל גרעין שבא לנו, נפזר עוד מלח גבישי, נניח ממעל שוב את דף האפייה ונרדד מעט שיחדור את העלהעם גלגלת של פיצה נחלק, אפשר גם בלי ואז לשבור לפי הפאנג שוואי של העליי170 מעלות כ 10 – 15 דקנניח להתקשות בחוץ

נטרוף

קרקר כוסמין כפרי קרין גורן

בלילה

2כוסות או 200 גרם קמח כוסמין

2 כוסות שיבולת שועל דקה (אינסטנט)

1כף או 15 גרם מלח דק

4כפות או 60 מ"ל שמן זית

3כוסות או 720 מ"ל מים פושרים

תוספות

1כוס או 100 גרם גרעיני חמנייה

1כוס או 100 גרם גרעיני דלעת

1כוס או 140 גרם שומשום.

אופן הכנה

• מחממים את התנור ל-180 מעלות טורבו. מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה ומשמנים היטב את הנייר.

• מכינים את הבלילה: בקערה גדולה טורפים במטרפה את כל מרכיבי הבלילה, בלי התוספות, לתערובת אחידה ונוזלית מאוד, שנראית כמו מרק.

• שומרים 1/4 מהתוספות בצד לקישוט בהמשך, ואת היתר מערבבים לתוך הבלילה. מוזגים 1/2 מכמות הבלילה לכל תבנית ומורחים בעזרת פלטה, או גב של כף, בשכבה דקה ואחידה. מפזרים מעל את שאר התוספות.

• אופים 10 דקות, להתייצבות חלקית. מוציאים מהתנור וחותכים בזהירות בעזרת גלגלת פיצה לקרקרים.

• מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים עוד 30 דקות להשחמה וייבוש מלא. אם הקרקרים עדיין רכים מדי, מחזירים פעם שלישית לתנור בחום נמוך עוד יותר, של 130 מעלות, וממשיכים לאפות לייבוש מלא.

• מצננים ושוברים לקרקרים לפי החיתוך. שומרים בקופסה אטומה

קרקרים בכללי

**כדאי לשמור את הקרקרים בצנצנת/קופסא סגורה היטב

**הקרקרים נשמרים טוב 3-5 ימים כשהם סופר קריספיים וטעימים

**קמח כוסמין ניתן להמיר בקמח לבן או קמח מלא מכל סוג ואפשר לערבב שניים שלושה סוגי קמחים.

**עם הכמויות / סוגים של גרעינים אפשר לשחק לשנות, להוריד ולהוסיף מה שאוהבים

אסופת מתכוני הקרקרים באהבה

מקרוטית , חן במטבח , ליזה פנלים

ואסופות מזדמנות שירשתי עם השנים